La pastilla est l'un des plats les plus emblématiques du Maroc, alliant subtilement sucré et salé. Ce feuilleté croustillant, garni traditionnellement de pigeon, d’amandes et d’épices, est un incontournable des grandes occasions.
Origine et histoire de la pastilla
D’origine andalouse, la pastilla a été adoptée et sublimée par la cuisine marocaine. Jadis réservée aux grandes festivités, elle reste un symbole de raffinement et de savoir-faire culinaire.
Les différentes versions de la pastilla
- Pastilla au pigeon : la recette traditionnelle, avec une farce sucrée-salée mêlant viande de pigeon, œufs, amandes et cannelle.
- Pastilla aux fruits de mer : une variante plus moderne et populaire sur les côtes marocaines, avec crevettes, calamars et poissons parfumés aux épices.
- Pastilla au poulet : une alternative plus accessible, où le poulet remplace le pigeon, tout en conservant les saveurs authentiques.
Préparation et cuisson
La pastilla est préparée avec de fines feuilles de pastilla (warqa), garnie, soigneusement pliée et cuite au four jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
Pastilla et art de la table marocaine
Ce plat est souvent servi en entrée lors des mariages et des grandes réceptions, accompagné d’un thé à la menthe et décoré de sucre glace et de cannelle.
Conclusion
Alliance parfaite du croquant et du fondant, la pastilla est une fierté culinaire du Maroc, séduisant par son mélange unique de saveurs et son raffinement.